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Hauptspeisen

Lachs auf Fisolenbett, mediterran

★ ★ ★ ★ ★
2 Portionen
  • 1 l Wasser
  • 10 g Salz pro Liter Wasser
  • 300 g Fisolen
  • 2 Stück Lachsfilet
  • 4 Prise Rosa Beeren ("roter Pfeffer") zerbröselt
  • 150 g Kirschtomaten
  • 60 g Oliven, schwarz, entkernt, in Olivenöl
  • 20 g Kapern abgetropft
  • 3 Zehe Knoblauch
  • Basilikum zur Garnitur
    1. Die Fisolen in auseichend gut kochendem Salzasser blanchieren, bis sie gar, aber noch bißfest sind. Eventuell danach in Eiswasser abschrecken (finde ich nicht nötig).
    2. Den Lachs mit etwas Zitonensaft beträufeln, mit zerbröseltem rotem Pfeffer bestreuen und leicht salzen, besonders auf der Hautseite.
    3. etwas Öl aus dem Olivenglas in einer nicht zu großen Pfanne erhitzen, bis es sich "bewegt".
    4. Den Lachs mit der Hautseite in die Pfanne legen und rasch knusprig anbraten, dann vorsichtig wenden und nacheinander beide Schnittseiten bräunen. Herausnehmen und auf einem Teller rasten lassen.
    5. Den Knoblauch zerdrücken, kleinschneiden und mit den Oliven, den Kapern und den ganzen Cherrytomaten in die gleiche Pfanne geben. Kurza anbraten, dann Hitze reduzieren und bedeckt getan lassen, bis die Cherrytomaten schön durchgegart sind.
    6. Fisolenbett auf einem Flachen Teller anrichten, den Lachs darauflegen und alles mit der Pfannensauce und ein wenig frischem Basilikum garnieren.

    Quelle

    luc

    Tags

    • low carb