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Suppen

Grüne Spargel-Püreesuppe

★ ★ ★ ★ ★
20 Vorbereitung
20 Kochen
15 Ruhen
4 Portionen
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 2 Zwiebeln gelb
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 50 ml Weißwein
  • 2 Kartoffeln, mehlig
  • 1 kg Spargel, grün
  • 0,5 TL Salz
  • Wasser knapp bedeckt
  • Muskat frisch gerieben
  • Pfefferkörner, weiß frisch gemahlen
  • 2 Suppenwürfel
  • 3 EL Sauerrahm
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Knoblauchpulver nach Belieben
    1. Olivenöl und Butter in einem Suppentopf erwärmen
    2. fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben
    3. auf niedriger Hitze weich dünsten
    4. mit dem Weißwein ablöschen
    5. Kartoffeln schälen und grob schneiden,
    6. Spargel waschen. Köpfe abschneiden und beiseite stellen, harte Enden ab schälen und Stangen in Stücke brechen.
    7. wenn der Wein verkocht ist, Kartoffeln und Spargel zugeben
    8. mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist
    9. leicht salzen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis alles weich ist
    10. pürieren
    11. nur falls harte Schalen stören: alles durch ein feines Sieb passieren
    12. mit weißem Pfeffer und Muskat würzen
    13. Suppenwürfel zugeben
    14. Sauerrahm zugeben
    15. Zitronensaft und Butter einrühren
    16. eventuell mit Knoblauchpulver abschmecken
    17. Spargelspitzen als Einlage
    18. gut durchrühren und 10-15 Minuten ziehen lassen

    Quelle

    luc

    Notizen

    Wir wollten dengrünen Spargel, der schon etwas welk war, aufbrauchen. Herausgekommen ist eine wohlige Suppe, die wir jederzeit auch Gästen anbieten könnten.